樹林酒廠與台灣酒業的百年傳承：紅露酒、米酒與高粱的歷史軌跡

台灣的酒文化，深植於歷史的土壤之中。從日治時期的專賣制度到現代的多元釀酒風貌，樹林酒廠作為台灣最早設立的酒廠之一，見證了這段豐富的歷史。本文將深入探討樹林酒廠的發展歷程，並介紹台灣酒業的代表性產品，包括紅露酒、米酒與高粱酒。

早期樹林酒廠於樹林車站附近

樹林酒廠的歷史沿革

樹林酒廠創立於1906年，最初為「樹林製酒公司」，位於台北州海山郡鶯歌庄彭福字樹林。1922年，更名為「臺灣專賣局樹林酒工場」，成為全臺灣唯一的紅麴製造工場。1935年，品牌「蘭英」及「玉友」的老紅酒銷售至日本及中國華南等地，樹林酒工場被譽為「臺灣酒造界的聖地」。1947年，更名為台灣省菸酒公賣局第四酒廠，仍以生產紅麴、紅露酒為主。1957年，再次冠回地名為台灣省菸酒公賣局樹林酒廠，並研發陳年紅露酒。1999年，廠區遷移，成立民營的「樹林酒廠」，繼續生產紅麴、釀造紅露酒。

紅露酒與紅麴文化

紅麴，作為東方釀造技術中的珍貴食材，不僅賦予酒品迷人的自然紅色，更蘊含濃厚的文化底蘊。結合高粱的純正風味，這款酒散發出獨特的香氣與溫潤的口感，每一口都像是在細品歲月的醇美。

為了讓紅麴找回昔日榮耀，「樹林紅麴發展協會」、「紅麴文化節」應運而生，引起越來越多的共鳴。地方耆老開始研究讓紅麴發展多樣化，開發紅麴發糕、紅麴果凍、紅麴肉粽、紅露酒蝦、紅露黑棗、紅麴香腸等創意產品，翻轉年輕人對紅麴的刻板印象。

樹林酒廠的代表性產品

一、樹林最佳代表——紅露酒

紅露酒是一種融合紅麴釀造工藝與台灣本地風土的傳統米酒，由糯米經紅麴發酵而成，色澤呈現深紅透亮，酒體柔順，香氣溫潤。早年主要用於烹飪，如紅露酒蝦、醉雞、麻油料理等，如今也發展成精緻飲品與特色伴手禮。

作為台灣最早投入紅麴釀造的酒廠，樹林酒廠自日治時期便專精於紅麴製造，歷經百年仍持續推出紅露酒系列產品，包括風味濃郁的「紅露酒750ml」、「紅露紀念酒」等，皆由天然紅麴與選米純釀而成，無人工色素與香料，深受市場與料理職人肯定。不論是佐餐品飲或入菜提香，樹林酒廠的紅露酒都是傳統與品質兼備的代表之作。

二、紅麴高粱文化紀念酒

這款紅麴高粱酒，融合了酒廠百年傳統技藝與現代釀造理念，成為傳遞歷史記憶與創新精神的象徵。酒香清雅，入口柔和，酒體醇厚卻不失清爽，帶有絲絲甘甜回韻。這款酒不僅深受品酒專家的讚譽，更成為無數饕客心中的風味典範。

三、樹林百年紀念高粱酒

為了紀念酒廠百年歷史，樹林酒廠推出了這款百年紀念高粱酒。採用100%台灣在地高粱為原料，並堅持使用古法手工釀製。濃郁醇厚的高粱香氣，配上56%的驕人酒度，展現了高粱酒的力與美。

《樹林高粱——百年紀年酒》介紹

四、米酒的歷史與變遷

台灣的米酒文化源遠流長，尤其在料理中扮演重要角色。然而，隨著法規的變動，米酒的生產與銷售也經歷了多次調整。例如，2002年台灣加入WTO後，米酒的稅制調整導致價格上漲，引發「米酒之亂」。後來，政府修正稅法，將米酒改為按料理酒課稅，使其價格回穩，並促進合法生產。

台灣酒業的發展與挑戰

台灣的酒業在歷經專賣制度的限制後，於2001年開放民間釀酒，帶動了在地酒廠的興起。然而，國產酒面臨進口酒的競爭，市場佔有率逐年下降。例如，國產葡萄酒因口味偏甜，逐漸被消費者冷落，而進口葡萄酒則因價格與品質優勢，受到青睞。此外，釀酒葡萄的種植面積也大幅縮減，影響國產酒的原料供應。

儘管如此，台灣仍有許多酒廠致力於創新與品質提升，推出具有在地特色的酒品，如以本土水果釀製的果酒，以及融合傳統與現代技術的烈酒，展現台灣酒業的多元面貌。

結語

樹林酒廠，作為台灣最早設立的酒廠之一，不僅見證了台灣酒文化的變遷，也積極推動紅麴文化的傳承與創新。透過多樣化的產品與活動，樹林酒廠成功地將傳統與現代結合，期待成為台灣酒業的領導品牌。